Kachnička je jedním z mých oblíbených receptů, jelikož je velmi jednoduchá na přípravu a nedá se na ní snad vůbec nic zkazit. Kachnu lze připravit na mnoho způsobů, můj recept kombinuje tradiční českou kuchyni s kapkou přístupu izraelské a francouzské kuchyně.

Ingredience: kvalitní kachna, 3 cibule, čerstvý rozmarýn, 8 stroužků česneku, sůl, pepř, 300 ml dobrého bílého vína (já použila suché Chablis), 6 velkých brambor, 1 vejce, 400g hladké mouky, 150g semoliny (náhrada za polohrubou mouku), kmín, muškátový oříšek, skořice, BIO datlový sirup, bobkový list.

Časová náročnost: 210 minut

Postup: kachničku si připravíme den před samotným pečením, nařízneme kůži aby kachna vypustila lehce tuk při pečení, do kachny dáme jednu celou cibuli, 6 stroužků česneku a čerstvý rozmarýn. Takto připravenou kachnu dáme na noc “odpočinout” do lednice, zakryjeme. V den pečení kachničku posadíme na mřížku, aby se nedotýkala pečícího plechu a tuk mohl hezky odkapávat. Dáme na 3,5 hodiny do trouby. Zhruba 3 kachnu vytáhneme během pečení a podlijeme výpekem. Před posledním podlitím, kachnu na chvíli na mřížce odtavíme stranou, plech s výpekem dáme vařit na sporák na cca 3 -4 minuty a podlijeme 300 ml bílého vína, tento postup je zásadní, protože víno a výpek vytvoří vynikající chuť. Podlijeme kachnu a dáme dopéct na posledních 15 minut. Mezitím uvaříme 6 velkých brambor, které po vycházení nastrouháme, přidáme 1 vejce, hladkou mouku a semolinu, 2 lžičky soli a uhněteme těsto na bramborový knedlík. Knedlík vaříme cca 15-20 minut na mírném ohni ve vodě, která nebublá zprudka. Dále nakrájíme červené zelí, 2 cibule na velmi jemno, cibuli restujeme do zlatova, přidáme sůl, pepř, muškátový oříšek (strouhaný), přidáme nakrájené zelí, 100 ml výpeku, 100 ml vína, 150 ml BIO datlového sirupu (to je naprostá pecka místo použití cukru), posledním přídavkem je skořice, buď jako prášek nebo lze přidat 3 tyčky a povařit v zelí. Doprostřed zelí posadíme rukou rozmáčknutý stroužek česneku. Vaříme cca 45 minut a v průběhu podléváme vodou, pokud je potřeba. Zelí je možné vařit klidně déle dle potřeby a chuti.

Doporučení: zásadně do zelí nedávám jíšku, protože se domnívám, že zbytečně zelí zhutní a ve finále překryje chuť vynikajícího použitého koření. Zelí by mělo mít čerstvou a lehkou chuť.

Dobrou chuť ❤️