Irák a jeho kubbeh – pro Blízký Východ typické jídlo a opravdová delikatesa. Trvalo mi pět let, než jsem se odhodlala zabrousit do těchto kuchařských vod a povedlo se 🙂

Doba přípravy: 90 minut

Náročnost: střední

Co budeme potřebovat?

– 300 g pšeničné krupice ( nebo-li semolina, nebo-li solet v Izraeli)

– 400 g mletého hovězího masa

– 4 řepy

– 2 cibule

– vývar z kuřecích kostí (0,5 l)

– sůl, pepř, červená, sladká paprika, cukr a baharat

– 3 stonky celeru

– 360 ml vody

– olivový olej

– šťávu z půlky citrónu

– petrželka

– rajčatový protlak z tuby nebo domácí sugo

Postup:

Krupičku smícháme s vodu (360 ml) a vytvoříme těsto na knedlíčky. Těsto se nesmí rozpadat, pokud je moc měkké, přidáme krupičku. Dobře propracované těsto necháme 30 minut odstát při pokojové teplotě.

Mezitím si připravíme masovou směs. Do mletého hovězího masa přidáme nastrouhanou cibuli, sůl, pepř, papriku a baharat. Dodatečně lze přidat najemno nakrájenou petrželku.

Dále ve velkém hrnci na oleji zasmahneme jednu cibuli a 3 stonky celeru (vše nakrájené na malé kousky). Přidáme nakrájené řepy, 2 polévkové lžíce rajčatové pasty v tubě nebo domácí rajčatové sugo. Přidáme lžičku cukru, lžičku soli a špetku pepře a papriky. Zasmahneme a zalijeme půl litrem vývaru z kuřecích kostí. Pokud je polévky málo dolijeme vodou. Přidáme 2 polévkové lžíce citronové šťávy. Vaříme cca 10 minut.

Vrátíme se k těstu a začneme připravovat masové kuličky. Jakmile je máme hotové, vkládáme je do polévky a vaříme dalších 40 minut.

Co je to koření jménem BAHARAT?

Složení:

cumin, koriandr, skořice, pepř, kardamom, hřebíček, nové koření

Originální a aromatická nepálivá kořenící směs bez soli pochází z oblasti Středního východu (Libanon, Sýrie, Palestina), kde má velmi široké použití při přípravě drůbeže, jehněčího, ryb, rýže, zeleniny, luštěnin, kuskusu nebo hummusu. Přidává se do polévek a sype se i na hotová jídla. Baha´r znamená v arabštině pepř, který, spolu s římským kmínem, koriandrem, kardamomem, skořicí, hřebíčkem a novým kořením, tvoří základní koření.

Tento recept je skutečnou nevšední delikatesou.