Jeruzalémský artyčok vyniká svou specifickou podobou, jedná se o kořenovou zeleninu, která má podobu brambor, nicméně chuť je velmi příbuzná běžnému artyčoku, avšak lahodnější.

Název je nejasný, proč zrovna jeruzalémský artyčok, nejedná se o žádný objev z Izraele, neboť o rostlinu s původem v Americe.

Česky se jedná o rostlinu, slunečnici, zvanou topinambur. Hlízy jsou neuvěřitelně bohaté na vitamíny B a inulin, což je polymer fruktózy, úžasný pro diabetiky. Obsahuje mnoho železa, draslíku a fosforu. Po tepelné úpravě chutná jedinečně, podobá se bramboře svou strukturou, ale chutná jinak.

Hebrejsky se jmenuje artyčok jerušalmi 🙂 Oficiální hebrejský název artyčoku kartzaf tu snad nikdo nepoužívá, nikdy jsem ho v mluvené hebrejštině neslyšela, takže prostě artyčok.

Recept je dle Izraelce Yotama Ottolengiho, mnou lehce upravený:

Ingredience:

1. 1kg kuřete (nakrájeno na kousky)
2. 8 velkých cibulí a palice česneku
3. Alespoň půl kila jeruzalémských artyčoků
4. Šafrán
5. Sůl, pepř, kurkuma, špetka sladké papriky a čerstvý timián
6. 2-3 litry domácího vývaru
7. Šťáva z celého citrónu a z půlky pomeranče

Postup přípravy:

Artyčoky očistíme a povaříme je 15-20 minut v horké vodě, do které jsme přidali šťávu z citrónu. Kuřecí kousky si předem osmažíme na oleji, 5 minut z každé strany. Kuře si předem nasolíme. Přidáme nakrájené cibule na velké kusy, celou hlavu nakoupeného česneku, přidáme pepř, kurkumu, sladkou papriku a šafrán, zalijeme trochou vývaru a pomerančovou šťávou – necháme takto zasmažit 10 minut a po té přidáme zbytek vývaru. Jakmile se nám vše vaří přidáme předvařené artyčoky a čerstvý tymián.

Vaříme na mírném ohni 10-15 minut, poté hrnec přesuneme do trouby a dalších 40 minut pečeme na 200 stupňů.

Upozornění:

Je tu několik věcí, které se mohou pokazit, tak pozor na ně!

Přestože je recept jednoduchý, artyčoky je třeba nevařit příliš krátce nebo příliš dlouho. Myslete na to, že se další hodinu povaří s masem a vývarem, proto jejich struktura po vaření v citronové vodě musí být měkká, ale ne měkká jako brambory, ze kterých následně připravujeme bramborovou kaši. Zároveň nesmí být příliš tvrdé, pak by se již moc nedovařily a zkazily by chuť celého jídla.

Citrónová voda jim dodá šmrnc a umocní jejich specifickou chuť. Proto na citrón nezapomeňte.

Dobrou chuť! ❤️