Příprava domácích těstovin je jedno z největších potěšení mé kuchyně. Jednoduché, rychlé a opravdu výtečné. Jen upozornění, tento recept není vhodný pro bezlepkovou dietu z důvodu vysokého obsahu lepku. Velmi zajímavé je, že semolinová mouka je mnohem kvalitnější než mouka běžná díky vyššímu obsahu vitamínů a minerálů. Naleznete bohaté zastoupení vápníku, fosforu a železa, zinku, železa, vitamínu B6 a E. Obsahuje zároveň riboflavin.

Ingredience: semolina (0,5 kg) neboli pšeničná krupice, vlažná voda cca 325 ml, špetka hrubozrnné soli, šalotky (5-6), 3 stroužky česneku, čerstvé houby Portobello (5–8 velkých klobouků), čerstvý či sušený kopr, 200 ml hovězího vývaru (pravého) či vývaru z husích krků, pepř, sůl, kurkuma, kostička másla, lanýžový olej ve spreji, nízkotučná smetana

Doba přípravy: 2,5 – 3 hodiny

Těsto je velmi jednoduché na přípravu. Do 500 g mouky vytvořte díru uprostřed, kam nalijeme 325 ml vlažné vody. Vodu do těsta lijeme na dvakrát, protože těsto nejprve pořádně propracujeme ručně a pak už jen doléváme, pokud vidíme, že těsto není kompaktní. Konečný ručně propracovaný produkt drží silně při sobě a nedrolí se. Těsto zabalíme do folie a necháme 2 hodiny uležet v lednici.

Náplň je velmi jednoduchá a je to spíše mikro práce. Rozpálíme máslo na pánvi. Houby, šalotku a česnek nakrájíme na co nejjemnější kousky, osmažíme na másle, přidáme najemno nasekaný kopr, sůl, pepř a kurkumu, podlijeme lehce vývarem, přikryjeme pokličkou a necháme vařit na mírném ohni cca 15 minut. Na závěrečných 10 minut podlijeme trochou smetany.

Odležené těsto uválíme a vykrájíme drobná kolečka, která buď budeme uzavírat jako ravioli nebo jako kapsičky z jedné vrstvy těsta. Každé kolečko těstoviny potřeme lanýžovým olejem, přidáme směs z pánve (bez omáčky, omáčka způsobuje, že těsto hůře lepí, tudíž se pak hůře uzavírá), zasypeme parmezánem, těsto ručně, prsty zavřeme a tím vytvoříme kapsičku nebo uzavřenou raviolu. Vaříme cca 10 minut v osolené vodě, není třeba přidávat olej do vody, toto těsto zásadně nelepí těstoviny k sobě. Jakmile těstoviny plavou na povrchu hladiny hrnce jsou hotové.

Finálně těstoviny pomažeme lanýžovým olejem, posypeme parmezánem a přelijeme omáčkou z pánve. K těstovinám se nejlépe hodí brokolice v páře či lusky ve slané vodě.

Dobrou chuť 👩‍🍳👌